unami ... de vijfde smaak categorie
04-07-2011
Californië 3-7-2011
Vanmorgen, en een groot gedeelte van de middag, hadden we vrij af. Heerlijk even niets.
Vandaag is er alleen maar een bezoek gepland bij Tim Hanni (Master of Wine) thuis.
Om 18.00 uur arriveerden wij bij Tim zijn huis en werden we hartelijk ontvangen.
Nadat we onszelf aan elkaar hadden voorgesteld begonnen we meteen met een blind proeverij van 5 witte wijnen. De wijnen waren of van Pinot Gris of van Riesling gemaakt.
Na heel kritisch proeven kwam ik tot het volgende oordeel:
1. Riesling / 2. Riesling / 3. Pinot Gris / 4. Riesling en 5. Riesling.
En wat bleek tot mijn verbazing? Alles goed!
Na deze korte wijnproeverij kregen we een soort masterclass. In een notendop, het gaat eigenlijk om critical thinking. Bijvoorbeeld ik heb een mening en jij hebt een mening. In 1e instantie zijn wij van mening dat ons eigen standpunt goed is en van de ander niet.
Tim zijn idee is om het breder te trekken. Kijk waar jou mening op gebaseerd is. Wat zijn, in jou mening, de bewezen factoren. Dan kijk wat de ander beweerd en kijk wat daarvan de bewezen factoren zijn. Leg die naast elkaar en bekijk of je voor jezelf een nieuwe mening kunt vormen. Of te wel, neem niet alles aan wat de experts jou vertellen. Ben zelf kritisch, neem de mening van de experts mee en vorm, naar e.e.a. kritisch te hebben meegenomen, jou eigen nieuwe mening.
Tim legde tevens het verschil tussen aroma uit en een bouquet van de wijn.
Een aroma is bijvoorbeeld: kerrie, kaneel, komijn of één soort roos.
Een bouquet is een combinatie van aroma's, bijvoorbeeld een bos bloemen van diverse bloemen.
Ook legde hij uit wat 'Umami' is. Hij noemt het de vijfde smaak, naast bitter, zoet, zuur en zout.
Het is een smaak die het gelikte, zachte gedeelte aan ons eten geeft. Heel veel vruchten, of ingrediënten kunnen we plaatsen in de vier hoofdgroepen van smaak, bijvoorbeeld
zuur - citroen, vanille ijs - zoet. Toch zijn er een heleboel smaken die we proeven die een
heerlijk zachte smaak aan het eten geven die niet in deze vier smaken thuis horen.
Die smaken vallen volgens Tim onder de Umami.
Nadat we wat tests hebben gedaan zijn we dan gaan eten met als opdracht om niet de standaard combinaties te maken.Dus geen witte wijn bij vis en geen rode wijn bij een steak. Maar bijvoorbeeld wel een zoete muscaatwijn bij een steak ...
Ik kan je vertellen, je staat echt versteld van de resultaten. Ik zal e.e.a. in mijn workshops uitleggen en laten proeven.
Mijn hoopvolle verwachting van deze avond is meer dan uitgekomen. Wat een leerzame en gezellige avond hebben we gehad. Nou maar vlug gaan slapen want morgenvroeg moeten we om 10.00 uur al weer bij Quintessa zijn.
Welterusten en tot morgen!
Bart
Video
Geen video aanwezig bij deze weblog.